O processo de matura\u00e7\u00e3o de carnes<\/strong> vem sendo empregado amplamente pela ind\u00fastria de abate e processamento de animais, principalmente de bovinos.<\/p>\n

Constitui tecnologia de extrema import\u00e2ncia, pois, ao permitir melhorar as caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas e sensoriais da carne, assim como sua maciez, implica em maior aceita\u00e7\u00e3o por consumidores e permite agregar valor diferencial ao produto.<\/p>\n

A matura\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo que consiste em manter a carne fresca a uma temperatura superior ao ponto de congelamento (1,5\u00baC)<\/strong> e torna a carne mais macia e arom\u00e1tica, sendo essa mudan\u00e7a devida sobretudo \u00e0 atividade enzim\u00e1tica.<\/p>\n