A secagem do caf\u00e9 \u00e9 tradicionalmente realizada em terreiros, usando a energia solar e o movimento natural do ar para a remo\u00e7\u00e3o da \u00e1gua ou em secadores mec\u00e2nicos que usam ar for\u00e7ado aquecido a diferentes temperaturas. <\/span><\/p>\n

No entanto, frequentemente aplica-se a combina\u00e7\u00e3o destes dois tipos de secagem, utilizando-se um per\u00edodo de pr\u00e9-secagem em terreiros, quando o caf\u00e9 ainda possui elevado teor de \u00e1gua, e a complementa\u00e7\u00e3o da secagem em secadores mec\u00e2nicos.<\/span><\/p>\n

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Como \u00e9 feito<\/h2>\n

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• O caf\u00e9 colhido \u00e9 lavado e levado para o terreiro.<\/span><\/li>\n
• Ap\u00f3s atingir a meia seca, esse caf\u00e9 ser\u00e1 levado ao secador, salientando nesse caso a import\u00e2ncia do lote ser homog\u00eaneo quanto ao teor de \u00e1gua e estado de matura\u00e7\u00e3o, uma vez que cada tipo de caf\u00e9 possui um teor de umidade diferente, como mostra a tabela abaixo. Por isso deve-se evitar sempre de misturar lotes diferentes, que possam ter diferentes teores de \u00e1gua. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n

  Teores de umidade nos diversos tipos de caf\u00e9s colhidos<\/h2>\n

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  • A carga de caf\u00e9 n\u00e3o deve preencher totalmente o secador, deixando uma folga de 15 cm, na parte superior ap\u00f3s o carregamento, para permitir a movimenta\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 dentro do secador.<\/span><\/li>\n
  • Inicialmente, recomenda-se que o secador opere com ar natural por cerca de 1 a 2 horas, visando homogeneizar o caf\u00e9 e retirar parte da \u00e1gua.<\/span><\/li>\n
  • Ap\u00f3s isso, o ar poder\u00e1 ser aquecido.<\/span><\/li>\n
  • Recomenda-se que a temperatura da massa de caf\u00e9 n\u00e3o ultrapasse:<\/span>
    \n<\/span>40\u00b0C para caf\u00e9s cereja, 35\u00b0C para caf\u00e9s em pergaminho e 30\u00b0C para frutos verdes (Ribeiro). Temperaturas mais altas que as indicadas para cada tipo de caf\u00e9s podem acarretar em manchas nos gr\u00e3os ou em alguns casos fermenta\u00e7\u00f5es indesejadas.<\/span><\/li>\n
  • Durante a noite, \u00e9 recomendado interromper o fornecimento de energia para promover uniformiza\u00e7\u00e3o da \u00e1gua no caf\u00e9, al\u00e9m de menor consumo de energia el\u00e9trica e combust\u00edvel.<\/span><\/li>\n
  • No dia seguinte, deve-se reiniciar o processo, o secador nas primeiras horas operando com ar natural e posteriormente aquecer o ar.<\/span><\/li>\n
  • Esse manejo dever\u00e1 ser conduzido at\u00e9 atingir 12% de teor de \u00e1gua.<\/span><\/li>\n
  • Ap\u00f3s isso, recomenda-se deixar o caf\u00e9 na moega de descanso cobertos por pano e lona ou palha de caf\u00e9, para que o teor de umidade chegue em 11%, isso porque descarregar o caf\u00e9 quente na tulha pode umedecer o local, e resultar em poss\u00edveis problemas, o que n\u00e3o \u00e9 desejado.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

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