Durante as fases de crescimento e engorda do bovino, os tecidos n\u00e3o crescem com a mesma intensidade, sendo que os ossos t\u00eam desenvolvimento precoce, os tecidos adiposos desenvolvimento tardio, e os m\u00fasculos, intermedi\u00e1rio.<\/p>\n

Sendo assim, a propor\u00e7\u00e3o de m\u00fasculos na carca\u00e7a aumenta inicialmente, decrescendo \u00e0 medida que passa a predominar o tecido adiposo, com a eleva\u00e7\u00e3o da propor\u00e7\u00e3o de gordura na carca\u00e7a<\/a><\/strong>. Por sua vez, a participa\u00e7\u00e3o dos ossos decresce continuamente.<\/p>\n

Chama-se de maturidade qu\u00edmica da carca\u00e7a<\/strong> o ponto em que o peso adicional cont\u00e9m pouca prote\u00edna adicional, e o animal passa ent\u00e3o a depositar mais gordura. Dessa forma, o est\u00e1dio de desenvolvimento no momento do abate tem grande influ\u00eancia sobre a composi\u00e7\u00e3o da carca\u00e7a.<\/p>\n