Os caf\u00e9s especiais n\u00e3o possuem defini\u00e7\u00e3o espec\u00edfica, por\u00e9m, todos os caf\u00e9s especiais devem apresentar um elevado potencial de express\u00e3o de aroma e sabor na hora de sua prova na x\u00edcara e precisam ser notavelmente bons (Giomo e Bor\u00e9m, 2011).<\/p>\n
Para um caf\u00e9 ser considerado especial, ele deve obter no m\u00ednimo 80 pontos na escala de classifica\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s especiais da atual Specialty Coffee Association<\/em> \u2013 SCA e isso equivale a um caf\u00e9 de bebida mole, de acordo com a Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00b0 8, de 11 de junho de 2003. Al\u00e9m disso, em sua amostra n\u00e3o poder\u00e1 conter defeitos f\u00edsicos de nenhum tipo de origem.<\/p>\n
Figura 1. Prova de x\u00edcaras para determina\u00e7\u00e3o da qualidade do caf\u00e9<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/2.jpg\")
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Fonte: Joana Oliveira<\/span><\/p>\n
O que diferencia o caf\u00e9 especial<\/h2>\nPara um caf\u00e9 ser considerado de qualidade, n\u00e3o \u00e9 apenas a bebida que conta, mas tamb\u00e9m as condi\u00e7\u00f5es em que os gr\u00e3os foram produzidos. Se diferenciando dos caf\u00e9s comuns pelos seguintes fatores:<\/p>\n
Origem ambiental e social dos plantios<\/h3>\n
A determina\u00e7\u00e3o de um caf\u00e9 especial vai al\u00e9m das caracter\u00edsticas sensoriais da bebida, englobando tamb\u00e9m aspectos sociais, culturais e ambientais.<\/p>\n
Diante disso, diferentes regi\u00f5es originam caf\u00e9s com diferentes caracter\u00edsticas, por isso h\u00e1 peculiaridades regionais. Estes s\u00e3o fatores importantes para a valoriza\u00e7\u00e3o, quando apresentam atributos desej\u00e1veis e\/ou s\u00e3o produzidos em regi\u00f5es espec\u00edficas.<\/p>\n
Assim, a Identifica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica (IG) \u00e9 uma das formas de reconhecer uma regi\u00e3o pela produ\u00e7\u00e3o de determinado produto, como ocorre na cafeicultura. Al\u00e9m disso, a vincula\u00e7\u00e3o dessa origem, unido \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m auxilia na valoriza\u00e7\u00e3o desse caf\u00e9. \u00c9 o caso quando falam em \u201cCaf\u00e9s do Cerrado Mineiro\u201d e os \u201cCaf\u00e9s da Alta Mogiana\u201d.<\/p>\n
Cultivares<\/h3>\nAlgumas cultivares apresentam geneticamente um maior potencial de produzir caf\u00e9s com qualidade superior. Uma das mais conhecidas por esse aspecto \u00e9 o Bourbon Amarelo, no entanto, novas cultivares est\u00e3o aliando tamb\u00e9m a resist\u00eancia \u00e0 doen\u00e7as e boa produtividade, como a Arara e a MGS Para\u00edso 2.<\/p>\n
Figura 2. Lavoura da cultivar Arara.<\/span><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/2.1.jpg\")
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Fonte: Joana Oliveira<\/span><\/p>\n
A localiza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
A localiza\u00e7\u00e3o \u00e9 determinante na qualidade dos gr\u00e3os devido aos fatores que ela engloba.<\/p>\n
De modo geral, maiores altitudes, solos com fertilidade constru\u00edda, temperaturas amenas e bom volume de chuvas, s\u00e3o condi\u00e7\u00f5es ideais para obten\u00e7\u00e3o de bons caf\u00e9s. No entanto, existem outras vari\u00e1veis como a mineralogia do solo, a incid\u00eancia de doen\u00e7as e pragas entre outros que podem impactar no produto final.<\/p>\n
Figura 3. <\/span>Aspergillus ochraceus <\/span><\/i>(fungo rosa) em gr\u00e3os de caf\u00e9, \u00e9 um fungo mal\u00e9fico, que \u00e9 beneficiado em condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas ideais.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n
![\"caf\u00e9](\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/2.2.jpg\")
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Fonte: Joana Oliveira<\/span><\/p>\n
Aspecto dos gr\u00e3os<\/h3>\nExistem gr\u00e3os de diferentes peneiras, diferentes formatos e com diferentes caracter\u00edsticas intr\u00ednsecas e extr\u00ednsecas. Esses fatores s\u00e3o analisados e avaliados por meio da classifica\u00e7\u00e3o f\u00edsica dos lotes, que tamb\u00e9m determina a qualidade do produto.<\/p>\n
Figura 4. Classifica\u00e7\u00e3o f\u00edsica dos caf\u00e9s\u00a0<\/span><\/p>\n
![\"caf\u00e9](\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/2.3.jpg\")
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Foto: Larissa Cocato.<\/span><\/b><\/p>\n
Colheita e p\u00f3s-colheita<\/h3>\nOs frutos que chegam \u00e0 maturidade fisiol\u00f3gica, apresentam desenvolvimento completo e com isso, maior complexidade de compostos armazenados. Assim, para produzir um caf\u00e9 especial, o ideal \u00e9 trabalhar apenas com caf\u00e9s maduros, podendo haver essa separa\u00e7\u00e3o durante a colheita de forma seletiva, ou durante o processamento.<\/p>\n
Posteriormente, os caf\u00e9s podem ser submetidos \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o, que apesar de opcional, tem se tornado uma pr\u00e1tica frequente nas fazendas. Ela ajuda no realce e\/ou com novas caracter\u00edsticas \u00e0 bebida, mas \u00e9 necess\u00e1rio cautela e conhecimento para sua realiza\u00e7\u00e3o, pois h\u00e1 chances de ocorrerem fermenta\u00e7\u00f5es indesejadas<\/a><\/strong>, o que prejudica o lote.<\/p>\n
Fonte: Joana Oliveira.<\/span><\/p>\n
Preparo do caf\u00e9<\/h3>\nA torra, a moagem e o m\u00e9todo de preparo utilizados s\u00e3o chaves para validar todo o processo anterior, mas se feitos incorretamente, desqualificam a bebida.<\/p>\n
Figura 6. Diferentes n\u00edveis de torra em caf\u00e9.<\/span><\/p>\n
![\"caf\u00e9](\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/2.5.jpg\")
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Fonte: Joana Oliveira.<\/span><\/p>\n
Crescimento do segmento<\/h2>\n
Pode-se dizer que os caf\u00e9s especiais representam um mercado que est\u00e1 em constante crescimento, onde segundo algumas certificadoras a demanda mundial pelo produto cresce cerca de 15% ao ano.<\/p>\n
Tal fato, faz com que os caf\u00e9s especiais sejam uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o diante das oscila\u00e7\u00f5es de pre\u00e7o das commodities, onde o valor de sua venda \u00e9 normalmente de 30% a 40% superior aos caf\u00e9s convencionais. Em algumas situa\u00e7\u00f5es pode ultrapassar os 100%, gerando maior renda, principalmente aos pequenos cafeicultores.<\/p>\n
![\"Curso](\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/gestao-producao-de-cafe.jpg\")
<\/a><\/p>\nAlgumas cultivares apresentam geneticamente um maior potencial de produzir caf\u00e9s com qualidade superior. Uma das mais conhecidas por esse aspecto \u00e9 o Bourbon Amarelo, no entanto, novas cultivares est\u00e3o aliando tamb\u00e9m a resist\u00eancia \u00e0 doen\u00e7as e boa produtividade, como a Arara e a MGS Para\u00edso 2.<\/p>\n
Figura 2. Lavoura da cultivar Arara.<\/span><\/p>\n
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Fonte: Joana Oliveira<\/span><\/p>\n
A localiza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
A localiza\u00e7\u00e3o \u00e9 determinante na qualidade dos gr\u00e3os devido aos fatores que ela engloba.<\/p>\n
De modo geral, maiores altitudes, solos com fertilidade constru\u00edda, temperaturas amenas e bom volume de chuvas, s\u00e3o condi\u00e7\u00f5es ideais para obten\u00e7\u00e3o de bons caf\u00e9s. No entanto, existem outras vari\u00e1veis como a mineralogia do solo, a incid\u00eancia de doen\u00e7as e pragas entre outros que podem impactar no produto final.<\/p>\n
Figura 3. <\/span>Aspergillus ochraceus <\/span><\/i>(fungo rosa) em gr\u00e3os de caf\u00e9, \u00e9 um fungo mal\u00e9fico, que \u00e9 beneficiado em condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas ideais.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n
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Fonte: Joana Oliveira<\/span><\/p>\n
Existem gr\u00e3os de diferentes peneiras, diferentes formatos e com diferentes caracter\u00edsticas intr\u00ednsecas e extr\u00ednsecas. Esses fatores s\u00e3o analisados e avaliados por meio da classifica\u00e7\u00e3o f\u00edsica dos lotes, que tamb\u00e9m determina a qualidade do produto.<\/p>\n
Figura 4. Classifica\u00e7\u00e3o f\u00edsica dos caf\u00e9s\u00a0<\/span><\/p>\n
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Foto: Larissa Cocato.<\/span><\/b><\/p>\n
Colheita e p\u00f3s-colheita<\/h3>\nOs frutos que chegam \u00e0 maturidade fisiol\u00f3gica, apresentam desenvolvimento completo e com isso, maior complexidade de compostos armazenados. Assim, para produzir um caf\u00e9 especial, o ideal \u00e9 trabalhar apenas com caf\u00e9s maduros, podendo haver essa separa\u00e7\u00e3o durante a colheita de forma seletiva, ou durante o processamento.<\/p>\n
![\"caf\u00e9](\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/2.4.jpg\")
<\/p>\nA torra, a moagem e o m\u00e9todo de preparo utilizados s\u00e3o chaves para validar todo o processo anterior, mas se feitos incorretamente, desqualificam a bebida.<\/p>\n
Figura 6. Diferentes n\u00edveis de torra em caf\u00e9.<\/span><\/p>\n
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Fonte: Joana Oliveira.<\/span><\/p>\n
Crescimento do segmento<\/h2>\n
Pode-se dizer que os caf\u00e9s especiais representam um mercado que est\u00e1 em constante crescimento, onde segundo algumas certificadoras a demanda mundial pelo produto cresce cerca de 15% ao ano.<\/p>\n
Tal fato, faz com que os caf\u00e9s especiais sejam uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o diante das oscila\u00e7\u00f5es de pre\u00e7o das commodities, onde o valor de sua venda \u00e9 normalmente de 30% a 40% superior aos caf\u00e9s convencionais. Em algumas situa\u00e7\u00f5es pode ultrapassar os 100%, gerando maior renda, principalmente aos pequenos cafeicultores.<\/p>\n
Mercado do caf\u00e9<\/h2>\n
De acordo com o relat\u00f3rio do Conselho dos Exportadores de Caf\u00e9 do Brasil (Cecaf\u00e9), a exporta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s especiais correspondeu a 7,9 milh\u00f5es de sacas em 2020, o maior volume dos \u00faltimos cinco anos.<\/p>\n
O volume representa 17,7% do total de caf\u00e9 embarcado em 2020, com avan\u00e7o de 4,4% em rela\u00e7\u00e3o ao volume exportado no ano de 2019. Os principais mercados consumidores dos caf\u00e9s especiais brasileiros foram: Estados Unidos, Alemanha e B\u00e9lgica, respectivamente.<\/p>\n
O mercado est\u00e1 aquecido, competitivo e cada vez mais exigente. Produtores que almejam grandes produ\u00e7\u00f5es e com foco em qualidade, precisam conhecer as t\u00e9cnicas capazes de tornarem isso poss\u00edvel.<\/p>\n
![\"Larissa](\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/larissa-cocato-300x104.jpg\")
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![\"\"](\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/joana-caroline-300x88.jpg\")
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A maior exig\u00eancia do mercado e dos consumidores de caf\u00e9, tem estimulado a produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s com qualidade superior, conhecidos tamb\u00e9m como caf\u00e9s especiais. Esse termo \u201ccaf\u00e9s especiais\u201d foi utilizado pela primeira vez no discurso de Erna Knutsen, em uma confer\u00eancia internacional de caf\u00e9 em 1978 na Fran\u00e7a. Os caf\u00e9s especiais eram aqueles originados de […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":9656,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":""},"categories":[211],"tags":[282,266,919,977],"acf":{"imagem_externa":false},"yoast_head":"\n